敢把新疆菜开在遍地美食的成都,没手绝活是不行的!

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微博:豪吉正宗川味

发表于:09.11 17:29

​别以为新疆只有买买提和葡萄干,新疆菜也有意想不到的美味。

相比于热情的火锅、火辣的串串、甜腻的红糖糍粑等打上四川标签的美食,陈彬把带着自己大西北的粗犷的新疆菜,深深地在成都人的胃里打下了烙印。​

​陈彬——“后花园新疆主题餐厅”的创始人之一。独在异乡为异客,陈斌是地地道道的新疆人,家乡的味道是对异乡人最好的慰藉。“后花园”便在几个志同道合的朋友努力下诞生了,这不仅仅是一个餐厅,更是异乡人的家。

​最开始来“后花园”的大多都是老板的朋友,或者是朋友的朋友。随’着“后花园”名气越来越大,慕名而来的吃货朋友们也就越来越多了。尽管如此,为了保证“后花园“的”品质和特色,“傲娇”的老板也不会随便哪个客人都接待,还定下了一些自己的“江湖规矩”。

一、我们绝对不接没有提前预定的客官。(预订电话:18581890711)

二、我们不接受点餐。

三、一次喝夺命大乌苏超过15瓶,不醉不吐,可随时至后花园免费吃羊肉串。

“大盘鸡”是“后花园”的招牌菜之一,每一桌的菜品都会有这道大盘鸡。鲜嫩的鸡肉、产自新疆本地的土豆、传统的新疆做法······吃过的食客都啧啧称赞。但是怎样才能做出一道地道又好吃的新疆大盘鸡呢?看《豪吉·我是你的菜》的陈彬师傅为我们完美呈现。​​

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​新疆大盘鸡

主料:鸡

辅料:土豆 青椒 洋葱 西红柿

调料:油 冰糖 新疆啤酒 自制辣酱 八角 香叶 花椒 蒜 姜 新疆线辣椒 生抽 料酒 豪吉鸡精

​1.取锅烧水,把鸡肉放入锅中焯水,放适量料酒,可起到增香去腥之效。打捞血沫,然后将鸡肉捞出,保留原汤。

​2.取炒锅烧热,放少许油,放适量冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,呈浅棕色,并翻起小泡沫即可。

​3.放入鸡肉炒至均匀上色,再次放料酒,把鸡肉水分炒干后,放入姜片,蒜瓣,火候调至中火,放新疆线辣椒、八角、香叶、花椒和自制辣椒酱炒匀。

4.加入新疆啤酒一瓶,3斤鸡肉对应一瓶啤酒,大火将啤酒收干,让鸡肉吸收啤酒的香味,在汁差不多收干时放土豆块,加入焯水的鸡汤、少许冰糖,盖上锅盖,中大火焖10到15分钟。​

​5.另起一锅,放适量油,加入青椒、洋葱、西红柿和自制辣椒酱炒匀,然后倒入鸡肉中。

6.将清水、生抽、蒜片、豪吉鸡精调成汁倒入锅中,把汁加入锅中焖几分钟即可,最后装盘盛出。​

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​川菜大师吕舰点评​

1、色、香、味俱全,每一个细节都处理得恰到好处。

2、糖色炒得恰到好处,颜色红亮。

3、长期实践的不断改善使川式风味与新疆菜完美结合。