食事 | 2016流行哪四大中式本土单品?

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微博:东方美食官方微博

发表于:09.12 10:14

近年来,日本、韩国单品店热潮,很多老板创业喜欢选择韩国烤肉、炸鸡等日韩流行单品作为单品店首选项目。据调查显示,这种单品店往往生命力短暂,生意火爆但昙花一现,让不少老板十分苦恼。如何能让单品店经久不衰?如何让你的店成为国民餐厅?
首先,你要拥有一款中餐特色单品!参考日韩成熟的单品店模式,最成功的单品,不是一家店卖一道菜,而是一家店卖一系列菜。系列菜可以丰富产品的单一,但又具统一性,味型的互补。食材或酱料的相对统一,有利于降低采购成本,提高产品稳定性,增加丰富性。
2016年哪些中餐单品最火爆?
鸡公煲、醉鹅煲、肉蟹煲、鱼头煲,并称为四大单品煲。如今的四大单品煲系列已经告别了重复投料、重复调味的模式,“一酱到底”的模式与焕然一新的口味,正有南向北席卷着整个餐饮市场!

四大单品煲不仅是餐饮老板开店的首选项目,不仅可以做单品店,而且可以做秋冬特色拳头菜品。以成本低、利润高、轻松提高客单价的优势,是每个店都需必备的“大菜”。
东方美食JTP四大单品煲系列课程内容有哪些?

本次东方美食JTP携金牌讲师给大家带来的四大爆款单品煲系列课程,深度讲解四大爆款单品煲系列,剖析8款秘制单品煲酱料制作,做到“一酱搞定”。同时,延伸10款单品煲菜品配方与制作,讲解18款辅菜加工。如何做好单品煲系列?单品煲系列优势有哪些?我们不仅讲配方,产品营销与管理经验也一并分享。地点:武汉时间:2016年10月27日-30日

胡罡
江湖人称“国手煲”东方美食金牌讲师单品煲制作大师这四款单品煲系列咋这么火?
且听小编给你带来中餐单品一手资讯!

鸡公煲
发展趋势:重庆烧鸡公→上海鸡公煲→广式鸡煲→全新版鸡公煲代表企业:大龙凤关键词:利润高达78%,如今的鸡公煲已经推翻传统,调查显示,江浙沪鸡公煲店高达5000家,16种创新口味独占鳌头,鸡公煲正在以全新的“姿态”由南向北席卷餐饮企业。发展历程:鸡公煲的前身叫重庆烧鸡公,用高压锅压制出来后,加水煮菜,特点是麻辣味足,油较重。2006年-2009年,上海人将它升级,减了麻辣,少了油,增加了甜味,称其为鸡公煲。至2008-2009年,广州、深圳两地到处鸡公煲店随处可见,并增加了豆酱和面酱,改成了酱香味型,称其为鸡煲。直至2016年,鸡公煲持续逆袭,打破传统,口味全新升级,16种创新味型迅速抢占市场。其中,以麻辣味、香辣味、酱香味仍然为经典主打味型,而新型的鸡公汤煲类,则推出了榴莲味、菠萝味、菌菇味、板栗味等新口味,备受热捧。       除了产品的创新,鸡公煲在运营模式上也进行了革新:时尚、复古的装修,产品结构的调整,产品标准化的实施,使市场上涌现出了一批优秀的鸡公煲新品牌。例如最具代表性的广州的大龙凤,专注鸡公煲系列,无论产品还是装修都让人耳目一新,在菜品成本率仅有28%的优势下,78%是高利润和接地气的菜品赢得了市场和口碑,让鸡公煲这个老菜焕然一新,成为极具市场竞争力的单品项目。

课程亮点一

1.现场讲解演示3款鸡公煲酱汁2.延伸讲解16款鸡公煲酱汁。3.现场讲解演示4款鸡公煲菜品。4.讲解18款辅菜制作。

醉鹅煲
代表企业:长沙火焰鹅发展历程:继红透大江南北的潮汕牛肉火锅之后,醉鹅煲(又称火焰鹅)成为2016年的爆款单品新秀,大有从南到北燎原之势。醉鹅煲起源于厨师之乡顺德,一升米酒点燃熊熊火焰,非常烘托气氛。火焰系列除了可以烹制鹅以外,还可以创新做出排骨、鸡、鱼、乳鸽等菜式。火焰系列菜品目前非常受东南亚及中国地区消费者的喜爱,金牌主讲老师胡罡,邀请到火焰醉鹅酱料创始人做本次课程助教,为大家现场演示火焰醉鹅底酱。这款底酱可谓百变酱汁,在其基础上可延伸出湘式、川式、琼式等口味。

课程亮点二

1.现场讲解演示2款醉鹅煲酱汁。2.延伸讲解6款醉鹅煲酱汁。3.现场讲解演示2款醉鹅煲菜品。

肉蟹煲发展历程:肉蟹煲作为今年的新兴单品,是由鸡公煲延伸而来。新鲜的蟹子直接用特制酱汁煲制,鲜香浓郁。尤其是与卤凤爪的绝妙组合,让其在火爆单品中一炮走红。与肉蟹煲搭配的产品很多,比如与年年火爆的小龙虾组成的虾蟹组合,弥补了冬季小龙虾缺货的短板。目前市场比较火爆的味型有酱香味、酱辣味、香辣味、麻辣味、十三香味等,非常受沿海一带城市的欢迎,易推广。

内容亮点三

1.现场讲解演示2款底酱。
2.现场讲解演示2款肉蟹煲菜品。

鱼头煲发展历程:鱼头泡饭是在鱼头泡饼的基础上改良而来,火爆于华北、东北地区,用当地特色荆沙豆瓣酱调味,现是武汉鄂菜的一大特色。本次课程中,主讲胡导将鱼头煲的制作流程进行优化,将多次调味,多次投料的复杂流程,简化成一酱搞定,利于标准化的生产,非常适合做单品店或特色招牌菜。

内容亮点四

1.现场讲解演示1款鱼头煲底酱。
2.现场讲解演示2款鱼头煲菜品。
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