世界面包 | just tear and share 瑞士人说吃面包不能用刀!

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微博:海尔嫩烤箱

发表于:09.11 22:31

​在瑞士的阿尔卑斯山脉中

有各种各样的因冰川的巨大腐蚀作用

而形成的湖泊

在一丛又一丛的高山里

有一个地方,叫提契诺

这里有种简单而纯净的美好

夏天的繁华绿草

冬天的白雪皑皑

都是健行的好地方

在提契诺的高山里

​冰川侵蚀山地形成冰斗

冰斗的部位又因为积水而形成冰斗湖

这美丽湖泊隐在Piora山丘里

不易被人发现

等它被发现的时候

它叫Lago di Tom

它在比心~

提契诺,有一款面包

当地人食用的时候通常不会切成片

而是直接用手撕

它的形状是也很特别

由几个小面包或面包卷组合成长条形

然后烤制前在中间划一刀

便于用手撕开

样子也很像阿尔卑斯山脉重重叠叠的高山

跟一般的白面包一样

它加入了大量的牛奶和油脂并揉至扩展阶段

面包特别松软

有刷上一层蛋液

烘烤之后显得金黄诱人,喷香十足

直至20世纪初

它与其它白面包一样

都是最奢侈的食物之一

普通的老百姓根本买不起

在提契诺的小山村里

村民与村民之间用的货币是黑麦粉和板栗粉

能吃到一口松软香甜的白面包简直是奢侈之极

为了能尝一口这柔软如云朵的面包

面包师傅会把它分成1/8、1/4、1/2或者一整条来售卖

村民拿黑麦粉和板栗粉来换即可

​噢,对了

这款面包出于瑞士的提契诺州

但在意大利、德国、法国都享有盛名

为了区别于别的白面包

所以它的名字就叫Pane ticinese提契诺面包

德语:Tessinerbrot,法语:pain tessinois


其实提契诺面包的做法并不难

可参考一般布里欧修面包的做法

但不加入蛋液

而是用大量的牛奶滋润面团

使小麦的香气更浓郁

高筋面粉500g牛奶300-310g黄油50g酵母5g盐4g鸡蛋液

适量

做法:

1、将黄油以外的材料混合均匀,揉至扩展阶段

2、加入软化的黄油,用低速揉匀

3、室温发酵90分钟

4、分割成5块小面团,揉成橄榄型

5、将5块小面团拼在一起,放在温暖处进行第二次发酵

6、发好的面团在中间划一刀,划深一点,刷上蛋液

7、送入烤箱第三层,上下火175度烘烤25分钟即可~

提契诺面包一定要用手撕开吃哦!

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